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想不到茄子可以这么好吃?!


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【糖醋脆皮茄子】

原料:茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。

做法:

1、茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊。3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。 4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。6、锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的,千万别错过。

【香煎茄盒】

原料:长茄子1个,肉末50克,干淀粉适量,蛋清少许,辣酱﹑黄豆酱﹑葱姜蒜末各适量,味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖各适量。

做法:

1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。2.加入适量的葱姜末,搅拌均匀。3.肉馅中,加入适量蛋清。4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。5.将茄子切成夹刀片,第一刀不要切断,第二刀切断(尽量切的薄一点,方便熟和入味)。6.茄夹内抹上干淀粉,这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。7.用筷子取肉馅放入茄夹内,用筷子把肉馅铺平。8.把茄夹合上,一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中,平铺不要有重叠,这样才可以同时熟。10.盖上盖子,放微波炉中高火5分钟,就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。11.微波炉烤完的茄盒已经熟了,但是茄子表面水汽还是很大,为了使表面吃起来脆脆的,放到电饼铛或者平底锅上,小火煎至两面焦脆。12.接下来调一个汁,这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油,油热把葱姜蒜末炒香。13.加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。14.加入少许白糖,提鲜;加少许凉水,烧开就可以了。15.把茄盒摆放到碟子中,浇上汁就可以享用啦。

【香辣鸡肉茄子】

原料:长茄子、鸡腿、料酒、酱油、香醋、白糖、红油豆瓣酱、葱姜、油。

做法:

1、鸡腿清洗干净后剁成小块,倒入一汤匙料酒。2、倒入半汤匙酱油,腌渍30分钟。3、长茄子洗净后切滚刀块,葱姜切末。4、锅里坐油,油七成热后放入茄子块,炸制微黄后捞出,控油备用。5、把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色,捞出控油。6、锅里留底油,放入葱姜末爆香。 7、放入一大汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。8、放入鸡肉块、茄子块。9、放入半汤匙白糖。10、倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒,半汤匙香醋。11、倒入稀释的水淀粉,不要翻动小火炖制10分钟即可。

【鱼香茄子】

原料:茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉,鱼香汁:酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量,姜末少许,蒜末少许。

做法:

【茄子的处理】:1、买长茄子,洗净。2、用刀子斜着切,切至三分之一处即可。3、反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。5、将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。6、两面煎软,即可取出。

【烹调】:1、平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。2、放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。3、放入茄子。4、倒入鱼香汁。5、倒入水淀粉。6、汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

【酱爆肉末茄子】

原料:长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙(可用甜面酱或其它豆瓣酱代替)姜末、蒜末、葱花。盐、鸡精、多一些的糖、生抽、胡椒粉、生粉。

做法:

1、五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;2、锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用;3、锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);4、接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

【茄子烧豆角 】

原料:茄子、长豆角,蒜、盐。

做法:

1、长豆角洗净折成断,过油捞至熟,起锅沥油备用;2、茄子洗净切条后,拌少许干淀粉,入锅炸至茄条软糯捞出沥油;3、把锅里的油全部倒出,下蒜末煸出香味,下甜椒丝稍炒;4、下捞好的豆角和茄条,加适量盐,少许白糖,翻匀,撒少许鸡精,白胡椒粉起锅即可。

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